Bereiding
- Belgische kaviaar Gold Label
- 350 g aardappelkruim
- 20 g eiwit in poedervorm (verkrijgbaar bij sommige patissiers)
- 150 g gevogelteconsommé
- 10 g zout
- Balsamico-azijn en olijfolie extra vierge
Doe alle ingrediënten in een kom en mix. Doe door een fijne zeef en giet over in een sifon. Zet koel.
Schud de sifon flink voor gebruik en vorm 3 rondjes aardappelschuim. Gratineer ze met een brander en bedek ze met kaviaar.
Werk af met een toefje schuim en gratineer nog even. Dien op met druppels balsamico en olijfolie extra vierge.
Ingrediënten
Er zijn geen ingrediënten toegevoegd aan dit recept.