Receptenlijst Afdrukbare versie

Mousse van beenham met zoetzure groentjes  en jus van doperwtjes

Geschikt als
Hapje

Bereiding

  • 250g gekookte beenham
  • 125 g gevogeltebouillon
  • 125 g opgeklopte room
  • 16 g zoetzure groeten (pickels)
  • 500g doperwtjes
  • 200g sjalot
  • 4dl gevogeltebouillon
  • 8 scheutjes van doperwtjes (facultatief)
  • Zout en peper
  1. Blend de gekookte beenham samen met de boui.llon. Wrijf het mengsel door een zeef. Werk dit met de spatel door de opgeklopte room. Smaak af met peperen zout, plaats de mousse in de spuitzak.

  2. Maak een brunoise van de zoetzure groentjes

  3. Stoof de doperwtjes aan in boter samen met de versnipperde sjalot. Voeg na vijf minuten de bouillon toe en laat 30 minuten sudderen. Blend en zeef om een mooie jus te verkrijgen.

  4. Giet de jus van de doperwtjes in een kommetje, spuit de mousse van beenham in het midden en dresseer hier bovenop de brunoise van zoetzure groentjes. Werk af met een scheutje van doperwten.

Ingrediënten

Er zijn geen ingrediënten toegevoegd aan dit recept.