Receptenlijst Afdrukbare versie

Hindenrug met zoetzure saus van sjalot  

Geschikt als
Hapje
Voorgerecht
Hoofdgerecht
Nagerecht

Bereiding

  • 800 g hindenrug
  • 400 g seizoensgroenten zoals raapjes, wor­teltjes, kool
  • 150 g eekhoorntjesbrood 12 sjalotten
  • 200 ml melk
  • 1 koffielepel suiker 1 koffielepel honing 50 ml azijn
  • 50 ml witte wijn
  • 2 dl kippenbouillon 1 dl wildfond 1 dl bordelaise 100 g boter
  • Peper, zout en een paar druppels citroensap

Maak de groenten schoon, snijd ze in julienne en stoof elke groente apart gaar. Breng op smaak met peper en zout. Borstel de paddestoelen schoon, hak ze in stukjes en bak ze in boter. Voeg op het laatst zout en enkele druppels citroensap toe.

Maak de sjalotten schoon en breng ze in de melk aan de kook. Giet af en spoel ze schoon met water. Smelt wat boter in een vuurvaste pan en zet daarin de sjalotten aan met de suiker. Kruid met peper en zout en stoof gaar in een matige oven gedurende onge­veer 30 min. Neem de pan uit de oven, plet de sjalotten (met vork of pureestamper), voeg de azijn toe en stoof verder tot volledige verdamping van de azijn. Mix vervolgens de sjalot­ten met de staafmixer of in keukenro­bot,

Bak het vlees roze in een braadpan. (of schroei het dicht op het vuur en gaar het roze in de oven). Neem het vlees uit de pan, dek af met folie en laat rusten. Ontvet de braadpan. Karameliseer de honing in de braadpan en deglaceer met de witte wijn, bouil­lon, fond en bordelaise. Laat inkoken, voeg de sjalottenpuree toe en zeef. Breng op smaak met peper en zout en werk af met enkele klontjes boter.

Snijd het vlees in sneetjes, leg het op voorverwarmde borden, schik er de gestoofde groenten en de gebakken paddestoelen bij. Nappeer de saus rondom. Serveer eventueel met wat veenbessencompote.

 

Ingrediënten

Er zijn geen ingrediënten toegevoegd aan dit recept.