Receptenlijst Afdrukbare versie

Wilde eend, puree van savooi en jus van zwarte peper

Geschikt als
Hapje
Voorgerecht
Hoofdgerecht
Nagerecht

Bereiding

    Puree gemaakt van aardappelen, savooienkool, spekjes, ganzenvet, sjalot +
    jeneverbessen die achteraf verwijderd zijn.
    Airellen in suikerwater met porto gekookt, daarna gezeefd.
    Saus = fond van de karkassen van de wilde eend in oven met groenten gekleurd,
    daarna 8 uur met rode wijn en water zachtjes laten koken.
    Saus gezeefd + laten inkoken tot sausdikte met gelei en zwarte chocolade

    Ingrediënten

    Er zijn geen ingrediënten toegevoegd aan dit recept.