Wilde eend, puree van savooi en jus van zwarte peper

Receptenlijst Afdrukbare versie

Hapje Voorgerecht Hoofdgerecht Nagerecht
Wilde eend, puree van savooi en jus van zwarte peper

Ingrediënten

Er zijn geen ingrediënten toegevoegd aan dit recept.

Bereiding

    Puree gemaakt van aardappelen, savooienkool, spekjes, ganzenvet, sjalot +
    jeneverbessen die achteraf verwijderd zijn.
    Airellen in suikerwater met porto gekookt, daarna gezeefd.
    Saus = fond van de karkassen van de wilde eend in oven met groenten gekleurd,
    daarna 8 uur met rode wijn en water zachtjes laten koken.
    Saus gezeefd + laten inkoken tot sausdikte met gelei en zwarte chocolade

    Menu

    Login