Receptenlijst Afdrukbare versie

Ragout van hert

Geschikt als
Hapje
Voorgerecht
Hoofdgerecht
Nagerecht

Bereiding

  • ½ kg stoofvlees van hert
  • 1 l rode wijn
  • 2uien gepeld en grof gesneden
  • 2 wortelen, geschild en grof gesneden
  • 1 selderstengel
  • 3 laurierbladeren
  • 4 takjes tijm
  • 100 g gerookte spekblokjes
  • 8 lichtjes gespleten jeneverbessen
  • 1 koffielepel lichtjes geplette zwarte peperkorrels
  • 2 teentjes look
  • 3 kruidnagels
  • 2 dl wildfond
  • 50 g bittere chocolade
  • 2 eetlepels gelei van rode bessen
  • Arachideolie

Laat het hertenstoofvlees 1 nacht afgedekt marineren in de rode wijn waaraan je de uien, wortelen, selder, laurier en tijm ( bind ze samen met keukentouw) hebt toegevoegd.

Zeef de marinade en scheid de groeten van het vlees. Kook de marinade even op en schuim af.

Verhit wat olie in een grote zware pan en kleur eerst de spekblokjes aan. Schep de spekblokjes eruit en schroei vervolgens het hertenvlees dicht in de pan. Giet de vetstof weg en doe de spekblokjes en het vlees in een stoofpot.

Kleur vervolgens de stukken wortel en ui aan en voeg ze bij het vlees.

Overgiet het vlees met geklaarde marinade en de wildfond en voeg er alle kruiden bij, ook de tijm en de laurier die in de marinade gebruikt werden. Al deze kruiden kan je best in een kruidenzakje doen zodat je het er nadien gemakkelijk kunt uitnemen.

Laat de hertenragout ongeveer 2 uur zachtjes stoven onder een deksel. Af en toe voorzichtig omroeren en water toevoegen indien nodig.

Verwijder de kruiden. Kruid de ragout met peper van de molen  en zeezout. Roer er de bittere chocolade en de rode bessengelei onder.

Serveer hierbij gekookte of gebakken aardappelen, paddenstoelen of appelcompote, appeltjes met veenbessen.

 

Ingrediënten

Er zijn geen ingrediënten toegevoegd aan dit recept.