Receptenlijst Afdrukbare versie

Patrijs met druiven    

Geschikt als
Hapje
Voorgerecht
Hoofdgerecht
Nagerecht

Bereiding

  • 4 jonge patrijzen
  • mespunt rozemarijn
  • 1 gesnipperd sjalotje of teentje knoflook
  • grofgemalen peper, zout
  • 150 g dungesneden doorregen spek
  • 70 g boter,
  • 1/2 dl bouillon
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 dl droge witte wijn
  • 4 sneetjes wittebrood zonder korst
  • 300 g witte druiven

Stop in de buikholte van de patrijzen rozemarijn met sjalot of knoflook, peper en zout. Strooi ook peper en zout op de buitenzijde. Omwikkel de patrijzen met het spek en zet dat vast met een houten cocktailprikker. Schuif het rooster in het midden van de oven, verwarm de oven voor. Smelt 50 gram boter in een pan. Wentel de patrijzen in de boter, leg ze in de ovenvaste schaal en zet deze in de oven. Giet de rest van de gesmolten boter na 5 min­ten over de patrijzen en giet na 10 minuten de bouillon erbij. Laat de patrijzen in ongeveer 30 minuten gaar en bruin worden. Pel en on­pit intussen de druiven die bij voorkeur groot moeten zijn en stevig vruchtvlees moeten hebben, bijvoorbeeld muskaatdruiven. Neem de patrijzen - als ze gaar zijn - uit de oven, verwijder de prikkers en houd de patrijzen warm in de uitgedraaide oven.

Maak een papje van de bloem en 3 eetlepels wijn. Giet het braadvocht met de resterende wijn in een pannetje. Breng dit aan de kook en bind het met de aangemaakte bloem. Laat dit papje inkoken tot een dikke saus, roer daar de rest van de boter door.

Bak het brood in boter goudgeel, leg ze op de serveerschaal. Leg op elke boterham een patrijs. Verdeel de druiven over de schaal, schenk de saus over de patrijzen en dien het gerecht direct op. Verwarm de druiven desgewenst eerst nog even in de saus.

 

Ingrediënten

Er zijn geen ingrediënten toegevoegd aan dit recept.