Receptenlijst Afdrukbare versie

Jonge duif met tortellini en gebakken erwten

Geschikt als
Hapje
Voorgerecht
Hoofdgerecht
Nagerecht

Bereiding

  • 2 jonde duiven
  • Bouillonaromaten (selder, prei, ui en wortel)
  • 1 l kippenbouillon
  • Tomatenpuree
  • 400 g erwten
  • 1 sjalot
  • 50 g spek
  • 12 pastavellen
  • 1 ei
  • ½ ui
  • 1 teentje knoflook
  • Bouquet garni (tijm, peterseliestengels en laurier)
  • 2 dl port
  • 150g ricotta
  • 20 g geraspte parmezaan
  • Citroentijm
  • Knoflook
  • 1 el aceto balsamico
  • 2 el sojasaus
  • Nootmuskaat
  1. Snij de borsten, de vleugels en de bouten van de duiven. Bak de karkassen bruin in de oven. voeg de aromaten en wat tomatenpuree toe en zet alles onder met kippenbouillon Laat een paar uur trekken en zeef de duivenfond.

  2. Kook de erwten gaar in ruim gezouten water en laat schrikken in ijswater.

  3. Snij het spek en de sjalot fijn.

  4. Bak de vleugels en de bouten aan in boter Voeg de fijngesneden ui, tijm, laurier, knoflook en peper toe. Bevochtig met 0.5 dl  port en zet het vlees onder met bouillon (hou wat over voor de saus). Breng het vocht aan de kook en stoof het vlees in 30 minuten gaar.

  5. Haal het vlees van de botten, snij het klein en meng met ricotta en parmezaan.

  6. Bestrijk de vierkante pastavellen met losgeklopt ei. Verdeel de vulling over het midden van de vellen. Vouw diagonaal overlangs toe- Druk de driehoeken aan de uiteinden dicht

  7. Laat de rest van de duivenbouillon met de port, een takje citroentijm, een gekneusd teentje knoflook met schil. sojasaus en aceto balsamico inkoken.

  8. Kruid de borsten met peper en zout. Bak kort aan in boter en laat 10 a 15 minuten rusten in een oven van 90°C .

  9. Kook ondertussen de tortellini beetgaar in gezouten water. Laat goed uitlekken.

  10. Bak het spek in wat boter en voeg de erwten en de sjalot toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat

  11. Roer een klontje boter door de saus.

  12. Schik de erwten in het midden, leg de duivenborsten erop. schik tortellini rondom en nappeer met saus.

 

Ingrediënten

Er zijn geen ingrediënten toegevoegd aan dit recept.