Bereiding
Kalfswangen eerst gepekeld, 18 uur met een pekel van 13 graden, daarna een uur spoelen.
Gekookt in een bouillon,gedurende 2,5 uur.
Uit het water gehaald, ingestreken met sojasaus, hoisinsaus en barbecuesaus en dan onder de salamander gezet.
Bijgevoegd radijsjes raapjes en wat groen.
2 sausjes, isiny slagroom met zwarte peper en zeezout
Ander sausje op basis van rode bieten, rode wijnazijn, beetje vlierbessensiroop, olijfolie, sesamolie en pezo.
Ingrediënten
Er zijn geen ingrediënten toegevoegd aan dit recept.