Afdrukbare versieBereiding
- Meng voor de misolak alle ingredienten en warm al roerend op tot het kookpunt. Neem van het vuur en mix met een staafmixer.
- Werk de botersaus af met de misolak, sushi-azijn en sojasaus. Mix met de staafmixer tot een glad en luchtig geheel.
- Kook de kreeft gedurende 5 minuten in een court-bouillon en koel af in ijswater. Verwijder het panster van de kreeft en verdeel in 4 porties.
- Schil de asperges en kook ze in gezouten water met 1 eetlepel gezouten boter. Zodra de asperges gaar zijn, kun je ze kort branden met een gasbrandertje en schuin in 3 gelijke stukken snijden.
- Blancheer de lent-ui 30 seconden in gezoueten water en spoel af onder koud stromend water.
- Warm de kreeft samen met de asperges zachtjes op in de misoboter (blanke botersaus met misolak) en rasp er wat limoen over.
- Verwarm de tomatenfondue en meng er de fijngesneden chilipeper onder.
- Verwarm de lente-uitjes in een beetje olijfolie.
- Schik de asperges en de kreeft mooi naast elkaar en plaats er de lente-uitjes op. Lepel er de botersaus royaal over en werk af met tomatenfondue, furikake en de verse verveine.
Ingrediënten
- 1 kreeft van 800 tot 900 g
- 2 l court-bouillon
- 8 witte asperges
- 1 el gezouten boter
- 4 lente-uitjes
- 350 g blanke botersaus
- 50 ml misolak
- 3 el sushi-azijn
- 3 el sojasaus
- 5 g verse chilipeper
- 1 limoen, rasp
- 4 el fondue van tomaat
- mespunt chilipeper, fijngesneden
- 20 g Japans furikake
- 15 kleine verse blaadjes verveine
- Arbequina olijfolie
- fijn zeezout
- Voor de misolak:
- 250 g miso
- 15 g sushi-azijn
- 110 g Suiker
- 50 g sake
- 35 g mirin
- 15 g sojasaus