Asperges met misoboter, kreeft en verveine

Receptenlijst Afdrukbare versie

Hoofdgerecht
Asperges met misoboter, kreeft en verveine

Ingrediënten

  • 1 kreeft van 800 tot 900 g
  • 2 l court-bouillon
  • 8 witte asperges
  • 1 el gezouten boter
  • 4 lente-uitjes
  • 350 g blanke botersaus
  • 50 ml misolak
  • 3 el sushi-azijn
  • 3 el sojasaus
  • 5 g verse chilipeper
  • 1 limoen, rasp
  • 4 el fondue van tomaat
  • mespunt chilipeper, fijngesneden
  • 20 g Japans furikake
  • 15 kleine verse blaadjes verveine
  • Arbequina olijfolie
  • fijn zeezout
  • Voor de misolak:
  • 250 g miso
  • 15 g sushi-azijn
  • 110 g Suiker
  • 50 g sake
  • 35 g mirin
  • 15 g sojasaus

Bereiding

  • Meng voor de misolak alle ingredienten en warm al roerend op tot het kookpunt. Neem van het vuur en mix met een staafmixer.
  • Werk de botersaus af met de misolak, sushi-azijn en sojasaus. Mix met de staafmixer tot een glad en luchtig geheel.
  • Kook de kreeft gedurende 5 minuten in een court-bouillon en koel af in ijswater. Verwijder het panster van de kreeft en verdeel in 4 porties.
  • Schil de asperges en kook ze in gezouten water met 1 eetlepel gezouten boter. Zodra de asperges gaar zijn, kun je ze kort branden met een gasbrandertje en schuin in 3 gelijke stukken snijden.
  • Blancheer de lent-ui 30 seconden in gezoueten water en spoel af onder koud stromend water.
  • Warm de kreeft samen met de asperges zachtjes op in de misoboter (blanke botersaus met misolak) en rasp er wat limoen over.
  • Verwarm de tomatenfondue en meng er de fijngesneden chilipeper onder.
  • Verwarm de lente-uitjes in een beetje olijfolie.
  • Schik de asperges en de kreeft mooi naast elkaar en plaats er de lente-uitjes op. Lepel er de botersaus royaal over en werk af met tomatenfondue, furikake en de verse verveine.

Menu

Login