Duo van Cheescake

Bereiding

Ingredienten voor 6 personen
Citroen cheese cake
Voor de bodem:
375 gr   bloem
400 gr   boter
8 gr       zout
130 gr   bloemsuiker
1            eidooier
75 gr     zetmeel
Voor de vulling:
440 gr   roomkaas
1            limoen, het sap
60 gr     kristalsuiker
40 gr     eidooier
14 gr     zetmeel
100 gr   room
1            vanillestok, het merg
Voor de afwerking:
1            citroen, de zeste
enkele blaadjes munt, fijngesneden
 
Voor de chocolade cheese cake met aardbeien
bodem: idem citroencheese cake
voor de vulling:
400 gr   roomkaas
300 g pure chocola
3 dl slagroom
20 g cacaopoeder
60 gr     kristalsuiker
40 gr     eidooier
14 gr     zetmeel
100 gr   room
1            vanillestok, het merg
Voor de aardbeiengel:
3 dl water
150 g suiker
7 g agar agar
400 g aardbeiencoulis (Boiron)

Bereiding
Afwerking:
verse aardbeien voor de garnering
Begin met het maken van het deeg. Kneed op een proper werkvlak de bloem, de boter, het zout, de bloemsuiker, de eidooier en het zetmeel onder mekaar. Maak er een mooi bolletje van, druk het plat en laat het deeg enkele uren rusten in de koelkast. Bestuif het werkblad met een dun laagje bloem en rol hier het deeg op uit tot +- 1 cm dikte. Bekleed vervolgens de bodem van een springvorm met het deeg en bak het af in een voorverwarmde oven van 160 graden gedurende 20 à 25 minuten.
 
vulling citroen cheesecake:
Begin met het maken van het deeg. Kneed op een proper werkvlak de bloem, de boter, het zout, de bloemsuiker, de eidooier en het zetmeel onder mekaar. Maak er een mooi bolletje van, druk het plat en laat het deeg enkele uren rusten in de koelkast. Bestuif het werkblad met een dun laagje bloem en rol hier het deeg op uit tot +- 1 cm dikte. Bekleed vervolgens de bodem van een springvorm met het deeg en bak het af in een voorverwarmde oven van 160 graden gedurende 20 à 25 minuten.
 
Maak ondertussen de vulling:
Meng de roomkaas met het sap van een limoen, de suiker, de eidooiers, het zetmeel, de room en het merg van de vanillestok. Haal de bodem uit de oven, plaats de ring van de springvorm er op en besmeer de randen met een laagje boter. Stort vervolgens het cheesecakebeslag op de bodem en bak de taart af gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 160 graden.
Haal de cheesecake uit de oven en laat deze een beetje afkoelen. Werk de taart vervolgens af met zeste van citroen en fijngesneden blaadjes munt.
Vulling chocolade cheesecake
Meng de roomkaas met de suiker, de eidooiers, het zetmeel, het cacaopoeder, de room, het merg van de vanillestok en de in bain marie gesmolten chocolade. Haal de bodem uit de oven, plaats de ring van de springvorm er op en besmeer de randen met een laagje boter. Stort vervolgens het cheesecake beslag op de bodem en bak de taart af gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 160 graden.
Haal de cheesecake uit de oven en laat deze een beetje afkoelen. Werk de taart vervolgens af met de aardbeien gel en decoreer met verse aardbeien