Salambo met appel

Bereiding

Kook het water, de melk, de suiker, het zout en de boter. Voeg er de bloem aan toe en roer stevig.
Voeg een voor een de eieren eraan toe, meng alles en spuit er soesjes van met een spuitzak met ronde spuitmond.
Besprenkel de soesjes met een beetje water, leg op bakplaat en bak gedurende 10 min op 220° onderin de oven.
Laat ze vervolgens 10 min. droegen op 160°

Verwarm het appelsap en voeg de rest van de ingrediënten toe, giet de gelei in een falfronde flexibele vorm en laat opstijven.

Meng voor de chantilly alle ingrediënten en klop ze op.

Karamel : kook de chocolade met de glucose op 150° tot het geheem karamelkleurig wordt.
Laat afkoelen op vellen bakpapier. Mix daarna heel fijn en strooii het poeder uit in vormen van 6cm bij 6cm. op silpat.
Verwarm de oven op 180° en leg de silpat er enkele seconden in tot het poederlichtjes stroperig wordt.
Haal de karamel dan voorzichtig uit het vormpje en leg het op de bovenzijde van een appel.
Modeleer de karamel nar de bovenzijde van de appel en laat afkoelen.
Maak eventueel ook een steeltje met de karamel.

Vul de soesjes met de chantilly en zet ze een uur in de koelkast.
Ontvorm de appelgelei en snij in blokjes. Leg op elk soesje een stukje.
Decoreer me de karamelvormen.