Gravad Lax

Bereiding

Ingredienten 8 stuks

• Suiker 120 g
• Honing 1 el
• Olijfolie 1 scheutje
• Zalmfilet 600 gram, op het vel 1
• Zout 150 g
• Peperbolletjes 15 g
• Jeneverbessen 1 el
• Dille 2 bosjes
• Gin 1 scheutje
• Sinaasappel 1
• Volle yoghurt Griekse stijl 125 ml
• Scherpe mosterd 1 tl
• Limoensap 1
• Appel 1
• Granaatappel 1
• Bruine suiker 60 g

De zalm marineren:

Neem een ruime ovenschaal (voldoende diep).
Weeg het zout, de witte en de bruine suiker. Doe de ingrediënten in de schaal.
Kneus de peperbollen samen met de jeneverbessen en de zeste van de appelsien in de vijzel en doe ze in de mengschaal.
Spoel de dille en verwijder de taaie steeltjes. Snij de dille relatief grof. Het kruid dient enkel om smaak af te geven. Gebruik royaal veel dille.
Schenk een dopje gin in de droge marinade en meng.
Controleer de zalmfilet en verwijder indien nodig achtergebleven graatjes. Gebruik hiervoor een pincet of een scherp mesje.
Leg de zalmfilet in de schaal. Schep de droge marinade op de zalm en bedek met rijkelijk veel dille. Dek de schaal af met een vel vershoudfolie. Plaats een tweede schaal of een plank bovenop de zalmfilet en zet er een gewicht bovenop. (bv. een zware vijzel)
Persoonlijk plaats ik de zalm tussen 2 plankjes met stevige rekkers rond. Zo kan het vocht dat uit de zalm komt makkelijk weg.
Plaats de schaal met zalm in de koelkast en laat de vis 48 uur marineren.
Haal de schaal met de gemarineerde zalm uit de koelkast. De zalm zal opmerkelijk steviger geworden zijn.
Schraap de droge marinade van de zalm en leg de filet op een bord.

De Yoghurtdressing:

Neem een mengschaal, giet er de (volle) yoghurt in en pers het limoensap erbij.
Voeg een beetje honing en mosterd toe. roer ze door de dressing.
Meng alles, proef en voeg naar smaak een beetje gemalen peper en wat zout toe.

Serveren

Snij de zalm in blokjes en serveer met de overige ingrediënten appel, dille, granaatappel in een glaasje.