Lauwwarme salade van winterpostelein met Zeeuwse mosseltjes, witloof en appel

Bereiding

Ingrediënten voor 4 personen
Mosselen
1 kg Zeeuwse mosselen
Curryvinaigrette
1/2 dl olijfolie • sap van 1 limoen • geraspte schilletjes van een halve limoen 1 ti rode milde currypasta • klein beetje zout
Posteleinolie
100 g winterpostelein • 1dl olijfolie • peper en zout
Salade
2 witloofstronkjes • 1 jonagoldappel •200 g winterpostelein
Afwerking
fleur de sel • pepervan de molen • 1 ti geraspte limoenschilletjes • z bloemetjes van jonge gele afrikaantjes (bloemblaadjes van tagetes) • jonge blaadjes van Oost­Indische kers • krokantjes van brood (kant-en-klaar)


Bereiding:

Mosselen: kook de mosselen in een bodempje water tot de schelpen opengaan. Haal ze uit de schelp
Curryvinaigrette: meng alle ingredienten voor de curryvinaigrette.
Posteleinolie: blancheer de winterpostelein 1 minuut in kokend water. Laat goed uitlekken, mix heel fijn en meng met olijfolie, kruid met peper en zout Salade: snij de witloofstronkjes en appel in mooie stukjes Afwerking: verdeel de salade en mosselen over de borden zoals op de foto.
Werk af met de posteleinolie, curryvinaigrette, fleur de sel, peper van de molen, ge­raspte limoenschilletjes, enkele bloemblaadjes, blaadjes van de Oost-Indische kers en de broodkrokantjes.