Receptenlijst Afdrukbare versie

Pulled pork bitterballen met een espuma van pickles

Geschikt als
Hapje

Bereiding

ngrediënten

 
  

Voor de pulled pork:

  • 700 g varkensschouder of -nek
  • 1 el gerookt paprikapoeder
  • 1 tl komijn
  • 1 tl lookpoeder
  • 1/2 tl chilipoeder
  • Peper en zout
  • 250 ml kippen- of runderbouillon
  • 100 ml donker bier of appelcider
  • 2 el bbq-saus

Voor de ragout:

  • 40 g boter
  • 40 g bloem
  • 250 ml volle melk
  • 150 ml kookvocht van het vlees (gezeefd)
  • 2 el graanmosterd of Dijonmosterd
  • 1 el Worcestershire saus
  • 330 g pulled pork (het gare vlees, uit elkaar getrokken)
  • 2 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
  • Peper en zout

Voor het paneren:

  • Bloem
  • 2 eieren, losgeklopt
  • Paneermeel

Voor de espuma van pickles:

  • 100 g Belgische pickles
  • 50 g mayonaise
  • 200 g room

Voor de afwerking:

  • Ingelegd mosterdzaad***
  • Takjes Vene Cress

Instructies

 
 

Voor de pulled pork:

  • Kruid het vlees royaal met paprika, komijn, lookpoeder, chili, zout en peper.
  • Bak rondom bruin in wat olie in de snelkookpan.
  • Blus met bouillon, bier en bbq-saus.
  • Sluit de pan en laat 45 min onder druk garen.
  • Haal het vlees eruit, trek uit elkaar met 2 vorken* en zeef het kookvocht.

Voor de ragout:

  • Smelt de boter in een ruime pan. Voeg de bloem toe en laat al roerend 2 min garen op middelhoog vuur.
  • Giet er beetje bij beetje de warme melk en het warme kookvocht bij. Roer constant met een garde tot een gladde, stevige saus (bechamel).
  • Haal van het vuur en roer er de uitgeknepen gelatine door.
  • Voeg mosterd en Worcestershire saus toe.
  • Proef en kruid stevig bij met peper en zout.
  • Meng de pulled pork door de saus. Zorg dat de stukjes goed verdeeld zijn, maar laat de structuur van de draadjes intact.
  • Spreid de massa uit in een ovenschaal.
  • Dek af met plasticfolie (folie rechtstreeks op de ragout).
  • Laat minstens 4 uur, liefst een nacht, opstijven in de koelkast.

Voor het paneren:

  • Schep porties van de ragout en rol balletjes.
  • Haal door bloem → ei → paneermeel (herhaal eventueel voor extra crunch).
  • Laat opstijven in de diepvries.

Frituren:

  • Frituur de bitterballen in olie van 175° C tot goudbruin.

Voor de espuma van pickles:

  • Verwarm de pickles met room en mayonaise, mix glad.
  • Passeer door een fijne zeef.
  • Vul de sifon, laad met gas en koel minstens 2 uur.

Afwerking:

  • Schik een bitterbal in een diep schaaltje.
  • Spuit er wat espuma van pickles bij.
  • Werk af met een takje Vene Cress en een schepje ingelegd mosterdzaad.

    bron: https://www.hap-en-tap.be/pulled-pork-bitterballen-met-een-espuma-van-pickles/
     

Ingrediënten

Er zijn geen ingrediënten toegevoegd aan dit recept.

© CCI Mechelen - 2026