Wilde eendenborst met paddenstoelen

Bereiding

Ingrediënten:

• 6 dubbele wilde eendenfilets
• 300 g zilveruitjes, gepeld
• 300 ml bruine fond
• 300 ml stevige rode port
• 600 g wilde bospaddenstoelen
• 350 g orecchietie (oortjespasta)
• 1,5 el kristalsuiker
• 1 scheut crème de Cassis
• 1 scheut Turkse kruidenazijn
• boter -- olijfolie
• versgemalen zwarte peper – zout

Bereiding:

Kook de zilveruitjes beetgaar. Giet af en laat uitdampen. Kook de bruine fond op met de rode port en laat inkoken tot de helft. Borstel ondertussen de bospaddenstoelen en snijd in stukjes.
Kook je pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en giet af. Spoel onder koud stromend water en meng er een scheutje olijfolie door.
Bok de zilveruitjes krokant in een klontje bruisende boter. Voeg de suiker toe en laat karamelliseren. Breng verder op smaak met een scheut crème de cassis en kruidenazijn. Meng met de ingekookte portsaus.
Schroei de eendenfilets aan beide zijden dicht in een hete pan met een, klontje boten Zet het deksel op de pan en draai het vuur lager. Laat een paar minuten verder garen, haal uit de pan en, houd warm onder een deksel.
Kruid de paddenstoelen royaal met peper en zout. Gebruik de pan waarin de eend gebakken is en bak er de paddenstoelen kort in aan.


Serveren:
Snijd de eendenfilets in plakjes. Verdeel over voorverwarmde borden. Serveer samen met de pasta en de gebakken paddenstoelen en lepel er wat saus over