Zeeduivel met gestoofde prei, aardappelcrème en beurre noisette met kappertjes

Bereiding

Ingrediënten voor 6 personen
Zeeduivel

• 800 g zeeduivelfilet, in mooie moten
• Zeezout, witte peper
• Neutrale olie en ongezouten boter

Gestoofde prei

• 4 preien (wit + beetje lichtgroen)
• 30 g boter
• Scheutje water of lichte visfumet
• Zout

Aardappelcrème

• 600 g bloemige aardappelen
• 80 g boter
• Warme volle melk
• Zout, nootmuskaat

Beurre noisette

• 120 g ongezouten boter
• 2 el kappertjes (droog gedept)
• Sap van ½ citroen

 Bereiding:

Gestoofde prei
Snijd de prei in fijne ringen en spoel grondig. Laat de boter smelten op laag vuur, voeg de prei en een snuif zout toe. Dek af en laat ±25 minuten zacht stoven tot de prei volledig zacht en zoet is. Niet laten kleuren.

Aardappelcrème
Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Giet af en laat uitdampen. Pureer fijn, werk er de boter door en voeg warme melk toe tot een romige, gladde crème. Breng op smaak met zout en een beetje nootmuskaat.

Zeeduivel
Verwarm de oven voor op 110 °C. Kruid de zeeduivel licht met zout. Kleur de moten kort rondom in een hete pan met olie. Leg ze in een ovenschaal met een klontje boter en laat verder garen in de oven tot een kerntemperatuur van ±45 °C (ongeveer 10–15 minuten).

Beurre noisette
Laat de boter rustig kleuren tot hazelnootbruin. Haal van het vuur, voeg de kappertjes en het citroensap toe. Even proeven en bijsturen.

Afwerking
Lepel aardappelcrème op een warm bord, verdeel de gestoofde prei erop en leg de zeeduivel erbovenop. Lepel de beurre noisette royaal rond het gerecht. Eventueel afwerken met wat kervel of peterselie.