Afdrukbare versieBereiding
Ingrediënten
Voor de zoute kaaskoekjes:
- 70 g boter
- 130 g bloem 00
- 25 g Parmezaanse kaas
- 2,5 g zout
- 20 g eigeel
- 30 g hele eieren
Voor de steak tartaar:
- 50 g runderfilet
- 5 g kappertjes
- 5 g ui
- Zout
- Olijfolie
Voor de afwerking:
- Zwarte truffelparels*
- Kwarteleitjes
- Mustard Cress
Instructies
Voor de zoute kaaskoekjes:
-
Meng de bloem en het zout in een kom. Voeg de Parmezaanse kaas en de boter toe en mix met de hand tot het gemengd is. In de staande mixer lukt dit ook.
-
Zodra de ingrediënten goed gemengd zijn, voeg je de eierdooier en hele eieren toe. Blijf kneden tot er een compact deeg ontstaat.
-
Laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast.
-
Rol het deeg na het rusten zeer dun uit. Gebruik kleine uitstekers om kleine deegschijfjes te maken.
-
Prik het deeg in met een vork om luchtbellen te voorkomen.
-
Bak de koekjes op 170° C gedurende 10-15 min tot ze goudbruin zijn.
Voor de steak tartaar:
-
Hak de runderfilet fijn.
-
Voeg de fijngesneden kappertjes en de fijngesneden ui toe aan het rundvlees.
-
Kruid met zout en olijfolie en meng goed.
Voor de afwerking:
-
Kook de kwarteleitjes in kokend water gedurende 2 min en 30 sec en koel ze af in ijswater om een lopende dooier te krijgen.
-
Leg een zout kaaskoekje op het bord als basis.
-
Leg een laagje rundertartaar op het deeg.
-
Leg nog een zout kaaskoekje bovenop de tartaar.
-
Garneer met zwarte truffelparels, een kwarteleitje en Mustard Cress.
Notities
Truffelparels vond ik niet en ik kocht Cavi-art Truffle Style in de plaats. Dit soort producten vind je in horecaspeciaalzaken zoals Sligro, Hanos of beter nog Horeca Totaal in Brugge en Oostende. Daar kan je als particulier binnen zonder kaart!
Bron: recept van chef Federico Giulianelli voor Gronda.
Ingrediënten
Er zijn geen ingrediënten toegevoegd aan dit recept.