Ingrediënten

• 12 sot l y laisse (of blokjes kipfilet)
• 8 langoustines
• 12 asperges
• 1 sjalot, fijn gesneden
• 100 g lamsoren (zeegroente)
• 2 dl ingekookte bruine kippenbouillon
• 15 g boter
• 8 fijne takjes raketsalade
• 12 kleine sprietjes bieslook
• pezo
• olijfolie om te bakken
• boter om te bakken
• Voor de lakkeersaus:
• 1 el Luikse siroop
• 2 el sojasaus
• 1 kl gember, fijn gesneden

Bereiding

• Pel de langoustines (verwijder eventueel het darmkanaal) en kruid met peper en zout.
• Bak ze in een scheut olijfolie.
• Maak de asperges schoon. Kook ze beetgaar in gezouten water en koel af in ijswater.
• Bak ze kort in een klontje boter. Breng op smaak.
• Verwijder het steeltje van de lamsoren. Laat een klontje boter in de pan smelten en stoof de sjalot.
• Voeg de lamsoren eraan toe en bak kort. Breng op smaak.

• Kruid de sot l'y laisse (of kipfiletblokjes) met peper en zout.
• Bak kort in een klontje boter en giet het overtollig vet af en voeg de lakkeersaus toe.
• Schud op tot de saus rond het vlees kleeft.
• Breng de kippenbouillon aan de kook en roer er 15 g boter onder. Breng op smaak.
• Leg de asperges op een bord en de 2 langoustines erop.
• Schik de lamsoren in hoopjes ernaast met daarop de sot l'y laisse.
• Werk af met een steeltje bieslook en een takje raketsla. Lepel er wat saus tussen.