Waterkersvelouté met gerookt paling en oester

Bereiding

• Verwijder de dikke stelen van de waterkers, spoel de dunne takjes en bladeren.
• Spoel de spinazie en lavas.
• Verwarm de melk, de room en een klonije boter in een steelpan op het vuur en breng dit kort aan de kook.
• Giet de warme vloeistof in een blender en voeg de waterkers, spinazie en lavas toe.

• Mix de soep goed.

• Voeg het sap van een halve limoen toe en giet het velouté door een fijne zeef.

• Kruid stevig af met peper en zout.

• Snijd de gerookte paling in blokjes.
• Haal de oesters uit de schelp.
• Warm de soep opnieuw op indien nodig.

• Doe één rauwe oester in elk diep bord, sa­men met enkele stukjes gerookte paling.

• Giet hierover de hete soep, zodat de oester licht gepocheerd wordt.