Bereiding
- 1 kg tomaten
- 2 kruidnagels
- 2 citroenen
- 150 g suiker
- brickdeeg
- rauwe ham
- sesamzaadjes
- 1/2 kg varkenslever
- 20 g colorozezout
- 1 appel
- 1 sjalotje
- 2 dl kippenbouillon
- 2 dl room
- 2 blaadjes gelatine
- 300 g diepvrieserwtjes
- 1 teentje knoflook
- 1 sjalotje
- 5 dl kippenbouillon
- 1 dl room
Voor de tomatencompote: pel de tomaten en snijd ze in vier. Haal het zaad eruit, doe deze in een pan en voeg de kruidnagel, het citroensap en de suiker toe. Laat dit inkoken tot alle vocht verdampt is.
Voor de mousse van varkenslever: snijd de varkenslever in blokjes en bak deze aan. Klop intussen de room half stijf en week de gelatine in water. Snijd een appel in stukjes en voeg aan de lever toe met een gesnipperd sjalotje. Voeg het colorozezout en de bouillon toe. Blender dit geheel en wrijf het door een zeef. Voeg nu de gelatine toe. Spatel de geslagen room eronder wanneer de bereiding afgekoeld is. Breng op smaak met peper en eventueel nog zout.
Voor het erwtensoepje: zweet een sjalotje en de look aan in een weinig olie. Voeg hier de erwtjes en de bouillon aan toe. Gaar de erwtjes en mix ze volledig glad. Smaak af en voeg als laatste de geslagen room toe.
Voor het krokantje: leg het brickdeeg op de werkbank. Vouw deze dubbel, smeer in met ei en bestrooi met sesamzaadjes. Snijd hier lange plakken van en bak af op 175°C gedurende 7 minuten. Leg hier de rauwe ham op. Leg nu alles op een bord zoals op de foto.
Ingrediënten
Er zijn geen ingrediënten toegevoegd aan dit recept.