Kalfszwezerikken met asperges, bearnaisesaus en primeurgroenten

Bereiding

Asperges zijn door Daniël geschonken.
Asperges geschild en in kookwater met schillen gekookt.
Klassieke bearnaise gemaakt met eigelen, geklaarde boter, gastric, kervel en
dragon.
Nieuwe Nicola aardappelen uit Cyprus, gekookt en dan gebakken in geklaarde boter,
bord versierd met pijpajuin, aspergescheuten, wat tomaat en platte peterselie.
Hartzwezerikken, geblancheerd gedurende 10 min.
Gespoeld, gepeld, gebloemd met pezo, en afgebakken in geklaarde boter.