Espuma van Stilton met gerookte eendeborst

Bereiding

Hoeveelheden hangen af van de sterkte van de Stilton.

Stilton in room op een laag vuurtje laten smelten.

Honing toevoegen, zeven, in sifon gieten en onder druk zetten.

Sifon minstens 3 uur in de ijskast zetten.

Als lepelhapje geven met gerookte eendeborst rond een selderijstengeltje.