GRANAATAPPEL – YLANG YLANG - VIJGEN –ROZEMARIJN - SATONGO CHOCOLADE

Bereiding

• 250 ml granaatappelsap
• 250 ml room
• 250ml opgeklopte room (3/4)
• snuifje citroenzuur
• 60 g suiker
• 2 geweekte gelatineblaadjes

• 10 vijgen
• 75 g honing
• 2,5 g citroenzuur
• 1/2 theelepel pectine

• 250 ml granaatappelsap
• 30 g suiker
• sap van 1/2 limoen

• 200 ml room
• 50 ml melk
• 100 g satongo chocolade (callebaut)
• 5g cassispuree

• 500 g granaatappelsap
• 50 g procrema cold
• 100g water
• 85 g suiker
• sap van 1/2 citroen
• ylang ylang kristallen

• Voeg samen in een pan het granaatappelsap, de vloeibare room, snuifje citroenzuur en de suiker. Warm deze op tot ongeveer 60°C, haal van het vuur af en los er de gelatine in op.
• Wanneer het geheel op lichaamstemperatuur is voeg je er de opgeklopte room aan toe en spuit je het in de mallen. Deze vries je in.

• Schil de vijgen en passeer ze door een zeef of tamis.
• Plaats de vijgenpuree in een pan samen met de honing, citroenzuur en pectine en laat inkoken tot gewenste dikte

• Meng de ingrediënten samen tot de suiker is opgelost.

• Laat de room samen met de melk opkoken. Haal de pan van het vuur af en meng de chocolade eronder.
• Voeg de cassispuree toe en giet het in een spuitzak.
• Deze laten afkoelen in de frigo.
• Voor het dresseren haal de spuitzak uit de ijskast en laat op kamertemperatuur komen zodat je mooie dotten kan spuiten.

• Mix de ingrediënten tot de suiker is opgelost. Oppassen met het doseren van ylang ylang kristallen (3 kleine kristallen is normaal voldoende).
• Draai voor het serveren het ijs af