Sorbet van limoen en basilicum met sabayon van bergeracwijn

Bereiding

• Meng het afgekoelde suikerwater ( 400 gr. suiker met de 400 ml. water ) met het limoensap en de basilicumblaadjes.
• Mix alles fijn en zeef.
• Draai in een machine tot sorbet.
•  
• Meng de ingrediënten voor het koekje en doe het beslag in een fijne spuitzak
• en spuit dit in grillige vormen op bakpapier.
• Bak dit in een voorverwarmde oven op 170° tot de koekjes lichtbruin zien ( +/- 15 min. )
• Laat afkoelen en haal voorzichtig van het bakpapier.
•  
• Klop de ingrediënten voor de sabayon op een zacht vuur tot schuim.
• Presenteer de sabayon met een bolletje sorbet, versier met een koekje en bestrooi met limoenschilletjes.