Tagliatelle van pastinaak met pompoen-kokossaus en coquilles

Bereiding

Meng de butternutblokjes, ui en knoflook met wat olijfolie, peper en zout.
Verspreid het geheel over een bakplaat met bakpapier.
Schuif de plaat in een voorverwarmde oven van 210° gedurende
25-30 min. tot de butternutblokjes gaar zijn.
Doe de geroosterde groenten samen met de kokosroom,
kurkuma en currypasta in een blender en blend tot een romige saus.
Warm de saus op in een steelpannetje en houd warm.
Bak ondertussen de coquilles en de champignons in een pan met olijfolie.
Schil de pastinaak in dunne slierten met een dunschiller, en blancheer ze
gedurende 1 minuut in kokend water.
Giet ze af en meng met 1 el olijfolie en peper en zout.
Verdeel de tagliatelle van pastinaak over de borden e, giet
er de saus over.
Schik de coquilles en champignons over de saus en werk
af met pistachenoten en verse koriander.


Recept : Fabrique mangerfique
Culinaire Ambiance